Aceite, Cavas, Vinos, Jamón, Quesos, D.O.

Aceite de Oliva

Para poder obtener un buen aceite de oliva

El aceite se encuentra en las aceitunas, en forma de minúsculas gotitas alojadas en las vacuolas de las células del mesocarpio, constituyendo el llama lo largo de los procesos de extracción se obtenga la máxima cantidad y calidad.

Para poder obtener un buen aceite de oliva es necesario saber que la calidad y características, no dependen sólo del sistema de elaboración, sino de una serie de factores y circunstancias influyentes, entre los que se pueden citar como más importantes; la variedad de olivo, la climatología, el tipo de suelo, edad, etc. En la actualidad el aceite de oliva virgen se define como: el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos, en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite y que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación y/o la centrifugación y el filtrado. Seguir leyendo »

Jamón Serrano

El jamón se elabora con las patas traseras de los cerdos; es la zona del animal más compacta y rica en carne, es la parte mimada del cerdo, lo mejor.

El jamón se elabora con las patas traseras de los cerdos; es la zona del animal más compacta y rica en carne, es la parte mimada del cerdo, lo mejor. Está cubierta por una fina capa de grasa, que le va a proporcionar un exquisito sabor y una gran jugosidad.

Se pueden distinguir dos grandes grupos de jamones bien diferenciados: por un lado, los procedentes del cerdo de raza blanca y, por otro, los que provienen de los cerdos ibéricos. Los primeros se producen por todo el país y, de los segundos, la producción se centraliza sobre todo en el suroeste. El jamón serrano se produce en toda España. La denominación “jamón serrano” fue protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) por Reglamento 2419/1999 de la Unión Europea. Seguir leyendo»

Vinos y Cavas

El cava es un vino espumoso, con Denominación de Origen Protegida, que se elabora en España

Vinos espumosos con DO Cava. El “Cava” es un vino espumoso de calidad, obtenido mediante la realización de una segunda fermentación alcohólica, en botella, del vino base, y cumpliendo “el método tradicional”, en la zona geográfica contemplada. El vino debe permanecer, al menos, nueve meses en contacto con las lías y en la misma botella en la que tuvo lugar la segunda fermentación. Podrá ser: blanco o rosado.

La bebida que va con cualquier tapa: No hay limite para su consumo en cuanto a lo que acompañamientos de refiere. Cuanto mas seco ( brut o brut nature ), mas agradable y fácil de beber. Siempre debe servirse frió y conservar la botella en un cubo de hielo y agua. Además es factible continuar con la comida con la misma bebida, ya que su versatilidad hace que sea el compartimiento ideal para cualquier plato. Seguir leyendo»

Quesos

España produce más de un centenar de quesos. Esta variedad se debe a la extraordinaria diversidad biogeográfica del territorio, que propicia que los ganados bovino, ovino y caprino tengan unas peculiaridades, dependiendo de cada entorno y de los métodos de crianza. Además, nuestro país goza de una larga tradición quesera.

En términos generales, se trata de quesos de gran personalidad, cuyos aromas, texturas, sabores, formatos y dimensiones expresan la idiosincrasia de cada región. De los cuales más de una décima parte se encuentra entre los mejores del mundo. Estos quesos llevan el sello de Denominación de Origen, que asegura y garantiza sus peculiares características, métodos de fabricación y sus cualidades organolépticas. Seguir leyendo»

Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)

Para garantizar la procedencia y la una calidad homogénea de los productos agroalimentarios, surgen en Europa unas figuras de protección, las denominaciones de origen, cuya normativa se ha unificado en todo el continente. Así, una Denominación de Origen (DO) puede amparar a productos de una región o lugar determinado, que sirve para identificar un producto de dicha zona, cuyas características se deben fundamentalmente al medio geográfico, con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realicen en dicha zona. Seguir leyendo »