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Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Jamón de Teruel» / «Paleta de Teruel»
Solamente podrán elaborarse jamones con Denominación de Origen Teruel en lugares de secado ubicados en la provincia de Teruel y con una altitud mínima de 800 metros. Los perniles para la elaboración de los jamones de Teruel deben estar absolutamente libres de roturas óseas, de extravasaciones sanguíneas o coágulos y de magulladuras.
Los jamones y paletas en piezas enteras destinados al consumo, irán identificados con la palabra “TERUEL” y la estrella de 8 puntas marcadas a fuego además de la etiqueta (vitola) numerada con el logotipo de la
Denominación. Dichos distintivos serán colocados en la industria, siempre de forma que no permita una nueva utilización de las mismas
¿Cómo distinguir un Jamón de Teruel?
1. Los jamones y paletas curadas procederán exclusivamente de las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).
– Vitola numerada
– Conservación de la pezuña
– Estrella al fuego
– Código de trazabilidad
03 11 7 566 – 001
Primero – 2 dígitos para indicar el código de registro del matadero.
Segundo – 2 dígitos para indicar el número de la semana de sacrificio.
Tercero – Último digito del año de sacrificio.
Cuarto – 3 dígitos para el código de la granja inscrita.
Guión, seguido de 3 dígitos para el número de rol de la canal sacrificada.
Los consumidores de Jamón de Teruel prefieren el secado al natural
Según estudio realizado sobre el jamón denominación de origen de Teruel para evaluar si el tipo de secado influye sobre la calidad sensorial del mismo. El estudio ha sido dirigido por María del Carmen López Mendoza y presentado en un acto organizado por la Asociación de Secaderos al natural Jamón de Teruel.
Se han analizado dos tipos de jamón, el que se seca en secaderos provistos de ventanales con apertura regulable o ventana abierta y el que se seca en cámaras frigoríficas.
El ámbito geográfico del estudio ha sido la Sierra de Albarracín, Sierra de Gúdar-Javalambre y Comarca del Jiloca. La prueba sensorial de comparación apareada has sido realizada con la participación de 124 jueces consumidores y el panel de catadores entrenados específicamente para la prueba.
El jamón de secado a ventana abierta ha sido mejor valorado por el panel de catadores entrenados, superando en 2 puntos (en una escala de 1 a 10) al de secado en cámaras frigoríficas.
Este panel de cata también ha evaluado diferentes atributos sensoriales en los dos tipos de jamón, encontrando que el jamón de secado a ventana abierta tiene más olor a curado, más intensidad del aroma, además de una mayor persistencia, más añejo y una mayor desmenuzabilidad y jugosidad.
Por el contrario, el jamón de secado en cámaras frigoríficas posee un mayor olor a frigorífico, más sabor salado y amargo, mayor regusto a frigorífico, más aroma metálico y rancio, y una superior fibrosidad y gomosidad. Estas diferencias se han confirmado estadísticamente.
Secaderos con Denominación de Origen Jamón de Teruel
Barrachina Blasco, José Fco.
C/ Gomez Ferrer, 40 y 42, 44400, MORA DE RUBIELOS
Tel. 978800156,
Cárnicas Corella, S.L.
Barrio Venta del Aire, 36 Bajo
44477 Venta del aire (Teruel)
Teléfono: 978 785 851
E-mail: [email protected]
Cárnicas Latasa, S.L.
Dirección: C. Oeste, 13, 44300 Monreal del Campo, Teruel
Tel. 978863121,
Centelles y Buj, S.L.
Polígono Ind. Venta del Aire., 44477, ALBENTOSA
Tel. 978785826,
Elaborados Las Torres, S.A.
Dirección: Polígono la Paz, C. Florencia, 14, 44195 Teruel
Teléfono: 978 60 71 62
email: [email protected]
Elias Arnau Bertolin
Concejo,1, 44460, SARRION
Tel. 978780020,
Explot. Agrop. Virgen de la Fuente, S.A.
Camino La Plana, s/n, 44580, VALDERROBRES
Tel. 978850384, [email protected]
www.virgendelafuente.es
Gargallo Mora, S.L.
Dirección:Barrio La Cuba, 43
Mora de Rubielos (Teruel)
Teléfono: 609 353 690 – 978 800 016
E-mail: [email protected]
https://jamonesgargallomora.com
Jamones Daude
Dirección: C. Loreto, 37
44143 Fortanete, Teruel
Teléfono: 659 94 25 40
email: [email protected]
Ind. Alimenticias Jalonca, S.L.
C/ Fábricas, s/n, 44200, CALAMOCHA
Tel. 933118051, [email protected]
www.jalonca.com
Industrias Cárnicas de Mora, S.A.
Pol. La Soledad, s/n, 44400, MORA DE RUBIELOS
Tel. 978800190, [email protected]
Jaelca, S.A.
Pol. La Paz, 21, 44195, TERUEL
Tel. 978600060, [email protected]
www.jaelca.com
Jamcal Alimentación, S.A.
Polígono Agroalimentario, 3, 44200, CALAMOCHA
Tel. 978732402,
Jamones Albarracin, S.l.
Polígono La Paz, C/C, 5, 44195, TERUEL
Tel. 978612138,
Jamones Alto Maestrazgo, S.L.
Plz/ Cristo Rey, 3, 44140, CANTAVIEJA
Tel. 964185121
Jamones Artemio, S.A.
C/ El Portal, s/n, 44559, EJULVE
Tel. 978752607, [email protected]
Jamones Carbó S.L.
C/ Real, 207, 44350, CAMINREAL
Tel. 978862058,
Jamones Casa Conejos, S.A.
Ctra. El Castellar, s/n, 44147, CEDRILLAS
Tel. 978774035,
Jamones Casa Domingo, S.L
Polígono Agroalimentario, parc. 4, 44200, CALAMOCHA
Tel. 978730503, [email protected]
Jamones Casa Vieja, S.L.
Pol. El Gazapón, s/n, 44200, CALAMOCHA
Tel. 978731227, [email protected]
www.jamonescasavieja.com
Jamones Castelfrío, S.A.L.
Ctra. Cantavieja, 36, 44147, CEDRILLAS
Tel. 978774062,
Jamones Colás, S.L.
C/ Alta, s/n, 44559, VILLARLUENGO
Tel. 976274409,
Jamones de Aragón, S.L.
Pol. La Paz, 56, 44195, TERUEL
Tel. 978618810, [email protected]
www.jamonaragon.com
Jamones El Ferial, S.L.
Pol. El Ferial, 44147, CEDRILLAS
Tel. 978774078, [email protected]
www.jamoneselferial.com
Jamones El Rullo, S.L.
Plza. Ayuntamiento, 1, 44559, VILLARLUENGO
Tel. 978773006,
Jamones El Sabinar, S.L.
Polígono Campo Jamón, s/n, 44557, LA MATA DE LOS OLMOS
Tel. 660992760,
Jamones Josanz, S,L
C/ Basilio Muñoz, 37, 44147, CEDRILLAS
Tel. 978774080,
Jamones La Cerollera, S.A.T. 5356
Cno. Monroyo, s/n, 44400, LA CEROLLERA
Tel. 978856494,
Jamones Los Alcores, S.L
Polígono El Royal, 44550 Alcorisa, Teruel, España
Casa Pantaleón, 44558 Gargallo (Teruel)
Tel. 978 840 240 – 669 583 207,
Email: [email protected]
www.jamoneslosalcores.com
Jamones Los Tres Toricos, S.A.
Venta del Aire, s/n, 44477, ALBENTOSA
Tel. 978785820,
Jamones Manzanera, S.L.
Polígono La Cañadilla, s/n, 44420, MANZANERA
Tel. 978781819, [email protected]
www.jamonesmanzanera.com
Jamones Mata, S.L.
Pol. El Cerezo, 3, 44415, RUBIELOS DE MORA
Tel. 978804014, [email protected]
www.casamata.net
Jamones Pastor, S.L.
C/ Sangre de Cristo, 7, 44415, RUBIELOS DE MORA
Tel. 978804518,
Jamones Peñarroya, S.L
Partida Comell?s, s/n, 44586, PEÑARROYA DE TASTAVINS
Tel. 978896713, [email protected]
www.jamonespenarroya.com
Jamones Pesón, S.L
Pol. In. Vta. Del Aire,par 8, 44477, ALBENTOSA
Tel. 964710272, [email protected]
www.jamonespeson.com
Jamones Rafael S,L.
C/ Escuelas, 8, 44350, CAMINREAL
Tel. 978862029,
Jamones Ramiro Guillén, S.L.
SECADEROS Denominación de Origen Jamón de Teruel
C/ Rambla, s/n, 44144, VILLARROYA DE LOS PINARES
Tel. 978778007,
Jamones Sierra de Mora, S.L.
Pol. La Soledad, 44400, MORA DE RUBIELOS
Tel. 978800437, [email protected]
www.sierrademora.com
Jamones Sierra Palomera, S.L.
Pol. El Tollo, s/n, 44300, MONREAL DEL CAMPO
Tel. 978863130, [email protected]
Jamones y Cecinas R. Domingo, S,L
C/ El Pilar, s/n, 44142, LA IGLESUELA DEL CID
Tel. 964443400,
Jamones y Embutidos de Alto Mijares, S,L
C/ Extramuros, s/n, 44440, FORMICHE ALTO
Tel. 978670113, [email protected]
www.altomijares.es
José Antonio Sánchez Juan
C/ Torrijo, 30, 44300, MONREAL DEL CAMPO
Tel. 978863043, [email protected]
www.lamonrealense.com
Juan Borrás Ejarque
C/ Partida Fajas, s/n, 44566, CASTELLOTE
Tel. 978848252,
La Serranía , S,L.
Venta del Aire s/n, 44410, MOSQUERUELA
Tel. 978805097,
La Unión Resinera Española
Ctra. Camarena, s/n, 44450, LA PUEBLA DE VALVERDE
Tel. 915315405, [email protected]
www.luresa.com
Primayor Foods, S.L.
Ctra. Zaragoza, 44200, CALAMOCHA
Tel. 978730711, [email protected]
www.primayor.es
Roquelin, S.L.
Pol. La Paz, 17, 44195, TERUEL
Tel. 978612013, [email protected]
SAT 2.178 Jamones Juan Gargallo
Estaci?n de Rubielos, s/n, 44477, ALBENTOSA
Tel. 978785868,
SAT 6.997, Soincar
Ctra. Nacional 232, Km. 90, 44652, MONROYO
Tel. 978856497, [email protected]
www.grupoarcoiris.com
Secamora, S.A.
Pol. Los Cerezos, s/n, 44400, MORA DE RUBIELOS
Tel. 978800278,
Soc. Coope. Ltda. Del Campo «Ceji»
Polígono Agroalimentario, 18-20, 44200, CALAMOCHA
Tel. 978731830, [email protected]
